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Filetti di sgombro sott'aceto
Da Oasi Blu Ven 23 Gen 2015, 18:15
Filetti di sgombro sott'aceto
Ingredienti :
Sgombro. Sale. Pepe. Foglie di alloro. Semi di finocchio. Foglie di limone. Aceto. Zucchero.
Procedimento:
Asportazione di branchie, viscere e pinne.
Lavaggio dei pesci in acqua fredda, asportazione dei filetti.
Disposizione dei filetti su ripiano.
Copertura con sale e pepe su entrambi i lati.
Sosta per alcune ore.
Asciugatura, arrotolamento su sé stessi dei filetti.
Immissione a strati entro i vasi.
Bollitura dell’aceto con zucchero e spezie.
Versamento l’aceto caldissimo aromatizzato dentro ai vasi fino a copertura dei filetti.
Chiusura dei vasi, sosta per 24 ore.
Bollitura dei vasi in bagnomaria per 20-25 minuti.
Sosta fino a raffreddamento. Maturazione dopo 10/15 giorni.
Ingredienti :
Sgombro. Sale. Pepe. Foglie di alloro. Semi di finocchio. Foglie di limone. Aceto. Zucchero.
Procedimento:
Asportazione di branchie, viscere e pinne.
Lavaggio dei pesci in acqua fredda, asportazione dei filetti.
Disposizione dei filetti su ripiano.
Copertura con sale e pepe su entrambi i lati.
Sosta per alcune ore.
Asciugatura, arrotolamento su sé stessi dei filetti.
Immissione a strati entro i vasi.
Bollitura dell’aceto con zucchero e spezie.
Versamento l’aceto caldissimo aromatizzato dentro ai vasi fino a copertura dei filetti.
Chiusura dei vasi, sosta per 24 ore.
Bollitura dei vasi in bagnomaria per 20-25 minuti.
Sosta fino a raffreddamento. Maturazione dopo 10/15 giorni.
Oasi Blu- Caravan
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