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Sgombro sott'olio
Da Oasi Blu Ven 24 Feb 2017, 08:57
Sgombro sott'olio
Gli sgombri decapitati ed sviscerati vengono lavati in soluzione di acqua e aceto leggermente salata.
Si dividono a metá eliminando la spina dorsale.
Si distendono su un panno pulito e su un piano inclinato
cospargendoli di sale e spezie (aglio, prezzemolo, ginepro, ecc.).
Si lasciano a riposo per almeno due ore al termine delle quali il pesce viene leggermente scottato in olio bollente, si lascia scolare e raffreddare, si ripongono nei vasi aromatizzando con grani di pepe, alloro, finocchio selvatico.
Si copre d'olio e si sterilizza.
Si conserva per lungo tempo se riposto in luogo fresco e buio, meglio se non umido.
Ingredienti:
sgombri, aceto, sale, aglio, prezzemolo, ginepro, pepe in grani,
alloro, finocchio selvatico, olio d’oliva.
Gli sgombri decapitati ed sviscerati vengono lavati in soluzione di acqua e aceto leggermente salata.
Si dividono a metá eliminando la spina dorsale.
Si distendono su un panno pulito e su un piano inclinato
cospargendoli di sale e spezie (aglio, prezzemolo, ginepro, ecc.).
Si lasciano a riposo per almeno due ore al termine delle quali il pesce viene leggermente scottato in olio bollente, si lascia scolare e raffreddare, si ripongono nei vasi aromatizzando con grani di pepe, alloro, finocchio selvatico.
Si copre d'olio e si sterilizza.
Si conserva per lungo tempo se riposto in luogo fresco e buio, meglio se non umido.
Ingredienti:
sgombri, aceto, sale, aglio, prezzemolo, ginepro, pepe in grani,
alloro, finocchio selvatico, olio d’oliva.
Oasi Blu- Caravan
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