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Stufato di calamari e cannellini
Da Apollo Lun 13 Gen 2020, 10:21
Ingredienti per 6 persone:
1000gr di calamari, 150gr di cipolle rosse di Tropea, 150gr di fagioli cannellini secchi, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.
Mettere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessarli per 40 minuti, in un litro e un quarto d'acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Trascorso il tempo indicato, filtrare metà del brodo di cottura dei fagioli e farlo bollire con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto.
Intanto pulire i calamari sviscerarli e privarli di becco e occhi, quindi stufarli dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiai d'olio riscaldato e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe.
Lasciare sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servire lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.
1000gr di calamari, 150gr di cipolle rosse di Tropea, 150gr di fagioli cannellini secchi, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.
Mettere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessarli per 40 minuti, in un litro e un quarto d'acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Trascorso il tempo indicato, filtrare metà del brodo di cottura dei fagioli e farlo bollire con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto.
Intanto pulire i calamari sviscerarli e privarli di becco e occhi, quindi stufarli dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiai d'olio riscaldato e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe.
Lasciare sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servire lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.
Apollo- Picchetto
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