Risotto alla crema di scampi

Ingredienti per 5 persone:
400gr. di riso, 800gr. di scampi, 200gr. di passata di pomodoro, 100ml. di panna da cucina, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 tazzina di cognac, olio, sale, prezzemolo.

Iniziare col pulire gli scampi privandoli della testa, delle chele e del carapace.

Recuperare teste e chele e metterle in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano il bicchiere di vino bianco, salare moderatamente e cuocere per 45’ e il brodo per la cottura del riso è fatto.

In un tegame mettere un po’ di olio e uno spicchio di aglio.

Quando l’aglio sarà rosolato toglierlo e aggiungere gli scampi sgusciati, lasciarli insaporire un minuto poi versare la tazzina di cognac e lasciare evaporate.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e cuocere gli scampi per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere un po’ di olio e aggiungere il riso.

Girarlo con un cucchiaio di legno per tostarlo e quindi sfumare col vino bianco.

Una volta evaporato il vino cominciare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo preparato precedentemente e opportunamente filtrato.

Girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro.

Quando gli scampi saranno pronti frullarli direttamente nel loro sugo e aggiungere la panna.

Versare la crema di scampi sul riso, 5 minuti prima che termini la cottura.

Servire il risotto caldo spolverando con prezzemolo tritato e decorando con qualche scampo lasciato intero.