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Crema di ceci e polpo alla santoreggia
Da Mauro.B Mar 17 Set 2019, 10:44
Ingredienti:
600gr. di polpo, 300gr di ceci,1 cipolla, santoreggia, 1 carota, alloro,
2 coste di sedano, 100ml di vino bianco, 4 cucchiai di pecorino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettere a bagno i ceci per 12 ore.
Sgocciolarli, lessarli per 3 ore poi scolarli. Frullarne metà, mescolarli con i ceci interi e insaporire con un soffritto preparato con mezza cipolla, metà santoreggia e poco olio.
Cuocere il polpo in acqua con la carota, il sedano, mezza cipolla, il vino e l’alloro per 45 minuti poi scolarlo, privarlo delle cartilagini e tagliarlo a pezzetti.
Farlo rosolare in padella con l’olio e la santoreggia rimasta; salare e pepare.
Sistemare il pecorino a cerchi sottili, ben distanziati, su una teglia foderata di carta da forno.
Passare in forno già a 180° per 4 minuti, facendo dorare appena. Servire il polpo con la crema.
600gr. di polpo, 300gr di ceci,1 cipolla, santoreggia, 1 carota, alloro,
2 coste di sedano, 100ml di vino bianco, 4 cucchiai di pecorino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettere a bagno i ceci per 12 ore.
Sgocciolarli, lessarli per 3 ore poi scolarli. Frullarne metà, mescolarli con i ceci interi e insaporire con un soffritto preparato con mezza cipolla, metà santoreggia e poco olio.
Cuocere il polpo in acqua con la carota, il sedano, mezza cipolla, il vino e l’alloro per 45 minuti poi scolarlo, privarlo delle cartilagini e tagliarlo a pezzetti.
Farlo rosolare in padella con l’olio e la santoreggia rimasta; salare e pepare.
Sistemare il pecorino a cerchi sottili, ben distanziati, su una teglia foderata di carta da forno.
Passare in forno già a 180° per 4 minuti, facendo dorare appena. Servire il polpo con la crema.
Mauro.B
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