Moscardini in tegame

Dosi per 4 persone:

800gr di moscardini, un peperone rosso, un peperone giallo, 2 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bicchiere e 1/2 di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Pulire i moscardini svuotando le sacche ed eliminando becco e occhi, poi sciacquarli in acqua corrente e asciugarli con cura.

Lavare i peperoni e aprirli a metà, eliminare i piccioli, i semi e le coste bianche interne, poi tagliarli a falde lunghe e strette.

Tritare finemente gli spicchi d’aglio e imbiondirli nell'olio in un tegame di terracotta; quando avranno preso colore aggiungere i moscardini e lasciarli rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace.

Bagnare con il vino e lasciarlo sfumare per un minuto, quindi abbassare la fiamma.

Tritare il ciuffo di prezzemolo e unirlo ai moscardini lasciandone da parte circa un terzo.

Aggiungere i peperoni, mescolare, chiudere il tegame con un coperchio e lasciar cuocere per mezz'ora, a cottura ultimata, spolverizzare con il prezzemolo tritato che si è tenuto da parte.

Salare, profumare con il pepe e servire.