Bagna Càuda

La Bagna Càuda, letteralmente "Salsa calda", è un condimento diffuso in tutto il Piemonte che viene consumato solitamente nel periodo autunno-inverno.

INGREDIENTI: 2 o 3 acciughe per ogni commensale - 2 o 3 spicchi d'aglio per ognuno dei consumatori - alcuni cucchiai da cucina di olio, per ciascun commensale verdure tradizionali piemontesi. Dopo la preparazione assume un colore marrone ed una consistenza fluida. È abitualmente proposta in appositi fornetti (fojòt) di terracotta, che consentono di mantenere il prodotto caldo. Si accompagna a verdure crude e cotte. In un tegame di terracotta, si pone l'aglio affettato ed asciugato, con poco olio e burro, lo si cuoce lentamente per 30' rimestando con cucchiaio di legno, prestando attenzione, che non rosoli. L'aglio dovrà sciogliersi, formando una crema omogenea bianca e soffice; a questo punto si aggiunge altro olio ed acciughe e si cuoce l'intingolo ottenuto a fuoco lento, sino allo scioglimento delle acciughe, in amalgama con l'aglio. Particolarmente curata, dovrà essere la cottura, per ottenere una bagna càuda vigorosa e digeribile. Si otterrà in questo modo, una salsa densa e profumata, di colore marrone chiaro. Le verdure tradizionali che accompagnano il piatto: cardi gobbi di Nizza o cardi spadoni di Chieri, peperoni di Carmagnola spellati, crudi ed arrostiti, peperoni conservati in aceto e raspe, tapinambour, cavoli verdi, bianchi e rossi, cuori bianchi di insalata scarola e indivia, porri freschi, cipollotti lunghi (incisi a croce alla loro base e posti in tavola a mazzetti oppure, esposti, in tavola, immersi in un bicchiere di vino dal quale emergono, a scelta Dolcetto - Barbera - Nebbiolo) rape bianche, barbabietole rosse cotte al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavolo lessi, cipolle al forno. Infine, piatti di patate bianche bollite avvolte nella buccia, mele, fette di zucca arrostite o fritte, fette di polenta calda - arrostita o fritta - cestini di uova fresche da strapazzare con l'ultimo cucchiaio di salsa, che rimarrà nel tegamino di coccio, al termine del consumo.
Vini consigliati in abbinamento: Barbera, CollinaTorinese, Dolcetto, Freisa, Nebbiolo, Grignolino D'Asti, Grignolino del Monferrato Casalese.