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Stinco di maiale con patate e verza
Da Apollo Sab 20 Ott 2018, 10:17
Ingredienti per due persone:
1 stinco , una fetta di pancetta, brodo vegetale, grappa, verza, patata, salsa di pomodoro, cipolla, olio di semi, aglio, salvia, rosmarino, olio d’oliva, sale e paprika.
Drogare lo stinco con sale, paprika, salvia, rosmarino aglio tritato e un bicchiere di brodo vegetale, lasciare la carne a riposare due ore avendo cura di rigirarla un paio di volte.
Tritare la cipolla e farla stufare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, unire la pancetta tagliata a dadini, togliere l’aglio e cuocere ancora qualche minuto.
Rosolare in un tegame lo stinco, sfumare con della grappa, unire una tazza di brodo vegetale il concentrato di pomodoro e cuocere 15 minuti, aggiungere il trito di cipolla e pancetta e continuare la cottura per un paio d’ore.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette e buttarle in acqua fredda, cambiando l’acqua stessa fino a quando sarà trasparente, (questa operazione serve a togliere l’amido delle patate), friggerle in olio di semi, scolarle bene e salarle.
15 minuti prima della cottura aggiungere allo stinco la verza tagliata a striscioline, correggere di sale e completare la cottura.
Togliere lo stinco, poggiarlo sul piatto di portata contornato dalla verza e dalle patate fritte.
1 stinco , una fetta di pancetta, brodo vegetale, grappa, verza, patata, salsa di pomodoro, cipolla, olio di semi, aglio, salvia, rosmarino, olio d’oliva, sale e paprika.
Drogare lo stinco con sale, paprika, salvia, rosmarino aglio tritato e un bicchiere di brodo vegetale, lasciare la carne a riposare due ore avendo cura di rigirarla un paio di volte.
Tritare la cipolla e farla stufare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, unire la pancetta tagliata a dadini, togliere l’aglio e cuocere ancora qualche minuto.
Rosolare in un tegame lo stinco, sfumare con della grappa, unire una tazza di brodo vegetale il concentrato di pomodoro e cuocere 15 minuti, aggiungere il trito di cipolla e pancetta e continuare la cottura per un paio d’ore.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette e buttarle in acqua fredda, cambiando l’acqua stessa fino a quando sarà trasparente, (questa operazione serve a togliere l’amido delle patate), friggerle in olio di semi, scolarle bene e salarle.
15 minuti prima della cottura aggiungere allo stinco la verza tagliata a striscioline, correggere di sale e completare la cottura.
Togliere lo stinco, poggiarlo sul piatto di portata contornato dalla verza e dalle patate fritte.
Apollo- Picchetto
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