Le lumache al sugo di Cantalupo di Bevagna

I piatti e le ricette a base di lumache di Cantalupo di Bevagna provengono quasi tutte dalla tradizione povera e contadina, dal momento che questo mollusco è da sempre facilmente reperibile nelle campagne e nelle zone umide adiacenti il paese in provincia di Perugia. Molte sono le testimonianze di contadini del piano o delle colline che trovavano le lumache sotto il fieno tagliato o nelle cavità degli olivi e che, procurato qualche sasso e della brace, cuocevano le lumache direttamente sul posto condendole solo con erbe selvatiche e con un filo di olio. La preparazione di questa ricetta è assai lunga e laboriosa, poiché le lumache devono essere cotte a fuoco lentissimo e maneggiate in continuazione.

INGREDIENTI

Lumache lessate, salsa di pomodoro, erbe, peperoncino, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preparare un sugo di pomodoro denso, condito con un composto di erbe e sapori vari, aggiungere le lumache e l’olio continuando la cottura in maniera molto lenta. Aggiustare spesso la densità del sugo affinché risulti omogeneo. Servire con pane casereccio

ma se si mette il sale le lumache non si sciolgono mica?