Cinghiale alla Maremmana

Cinghiale alla Maremmana

Ingredienti:
800g di coscia di cinghiale, 80g di polpa di maiale, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 l di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 4 chiodi di garofano, sale, pepe.

Tagliare la carne di cinghiale a spezzatino.

Quindi farla rosolare per 10 minuti in una padella capace senza aggiungere altri ingredienti (questa operazione serve per eliminare il sapore troppo forte e particolare che ha in genere la carne di cinghiale).

Tagliare a pezzetti la polpa di maiale, metterla nel mixer con la cipolla, le carote e il sedano e sminuzzare tutto.

Trasferire il trito ottenuto in una padella con l'olio extravergine di oliva e soffriggere per 10 minuti a fuoco medio.

Unire la carne di cinghiale e cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto.

Profumare con l'alloro, il rosmarino, il ginepro e i chiodi di garofano e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti.

Bagnare con il vino, mescolare delicatamente e cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco controllato, mescolando ogni tanto.

Al termine salare e pepare.

Servire lo spezzatino con il sugo di cottura cremoso e denso.