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Tortelli alla lastra

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Messaggio Da Oasi Blu Mar 17 Apr 2018, 08:38

Tortelli alla lastra

di Domenico Sportelli

Questi tortelli alla lastra, tipici della Romagna, stanno bene nell’antipasto misto romagnolo e nelle merende campagnole.

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr farina OO, poco latte, 50 gr di strutto, lievito Bertolini per salati, sale.

Per il ripieno: 500 gr di patate, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 150 gr di pecorino tipo Pienza, 50 gr di pecorino romano, noce moscata, pepe, sale.

Procedimento.

Pasta. Stemperate lo strutto in poco latte tiepido.

Aggiungete il lievito e poco sale.

Amalgamate bene, aggiungendo latte se serve fino ad avere un composto liscio e abbastanza solido.

Ponete la palla della pasta in un sacchetto per alimenti, chiudetelo e mettete a lievitare in frigor per almeno 1 ora.

Ripieno. Tritate finemente la pancetta e la cipolla, sminuzzate il pecorino tipo Pienza in piccoli dadini di qualche mm di lato, grattugiate il pecorino romano; passate le patate con i rebbi della forchetta, oppure con lo stampino dei passatelli.

Passate la pancetta in poco olio; appena avrà lasciato il suo grasso, aggiungete la cipolla; stufatela a fuoco lento per almeno 20 minuti; aggiungete le patate, una bella grattata di noce moscata, una grattatina di pepe e amalgamate il tutto.

Allontanate dal fuoco e aggiungete subito i due formaggi, aggiustate di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Confezione.

Stendete una sfoglia di circa 2 millimetri; confezionate dei tortelli schiacciati che chiuderete con i rebbi della forchetta.

Cuocete sulla lastra, oppure in una padella antiaderente.

Meglio assaggiarli ancora caldi.

Un’ottima variante consiste nel sostituire lo strutto con l’olio EVO.

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Messaggio Da Laura Monelli Mar 24 Apr 2018, 15:45

Sembra buonissima! proverò sicuramente!

Laura Monelli


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