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Cappellacci al tombarello
Da Oasi Blu Gio 03 Ago 2017, 09:39
Cappellacci al tombarello
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
450gr di farina 00, 50gr di semola, 4 uova intere.
Per il ripieno:
400gr di patate, 50gr di ricotta, 1 cipollotto fresco, 1 tombarello.
Preparare la pasta disponendo le farine a fontana e lavorandole con le mani, formare una palla di consistenza elastica e lasciarla riposare 1 ora.
Pelare e lessare le patate, una volta cotte schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Sfilettare il tombarello tenendolo in acqua dolce durante l'operazione, aiuterà ad eliminare il sangue, il tombarello ne ha tanto, ricavato i 4 filetti, tritarli con un coltello affilato.
Unire il pesce crudo alle patate, alla ricotta ed al cipollotto tagliato a fettine sottilissime.
Stendere la pasta sottile e ricavarne dei dischi di circa 10cm, disporre al centro una pallina di impasto e chiudere a mezzaluna, far aderire bene schiacciando con le dita poi prendete i lembi e piegarli semplicemente facendoli aderire assieme.
Ripetere l'operazione fino alla fine dell'impasto.
Lessare in acqua salata e condire con dei pomodorini fatti saltare velocemente in olio extravergine.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
450gr di farina 00, 50gr di semola, 4 uova intere.
Per il ripieno:
400gr di patate, 50gr di ricotta, 1 cipollotto fresco, 1 tombarello.
Preparare la pasta disponendo le farine a fontana e lavorandole con le mani, formare una palla di consistenza elastica e lasciarla riposare 1 ora.
Pelare e lessare le patate, una volta cotte schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Sfilettare il tombarello tenendolo in acqua dolce durante l'operazione, aiuterà ad eliminare il sangue, il tombarello ne ha tanto, ricavato i 4 filetti, tritarli con un coltello affilato.
Unire il pesce crudo alle patate, alla ricotta ed al cipollotto tagliato a fettine sottilissime.
Stendere la pasta sottile e ricavarne dei dischi di circa 10cm, disporre al centro una pallina di impasto e chiudere a mezzaluna, far aderire bene schiacciando con le dita poi prendete i lembi e piegarli semplicemente facendoli aderire assieme.
Ripetere l'operazione fino alla fine dell'impasto.
Lessare in acqua salata e condire con dei pomodorini fatti saltare velocemente in olio extravergine.
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