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Mormore marinate alle acciughe
Da Cavallo Pazzo Mar 26 Apr 2016, 17:59
Mormore marinate alle acciughe
Ingredienti per 4 persone:
4 mormore1kg., cipolla 120gr.,capperi sotto sale, acciughe sotto sale, prezzemolo, aceto, vino bianco secco, olio d'oliva, sale e pepe.
Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili, sbollentarla in acqua salata, con un cucchiaio d'aceto, quindi scolarla e tenerla da parte.
Sviscerare, lavare ed asciugare le mormore, quindi cuocerle parzialmente, a fuoco vivo, 2' per parte in un pò d'olio caldo, insaporirle anche con un goccio d’aceto.
Togliere i pesci e tenerli in caldo, mentre nel loro fondo di cottura stemperare 3 acciughe spinate e risciacquate dal sale,
aggiungere poi la cipolla sbollentata, mezzo bicchiere di vino, un cucchiaio d'aceto, uno di capperi dissalati, sale, pepe e un bicchiere d'acqua calda.
Far bollire questa marinata per 10', quindi unire le mormore;
lasciarle cuocere ancora per 3', cospargerle con le foglioline di prezzemolo finemente tritate, quindi servire con tutta la marinata.
Ingredienti per 4 persone:
4 mormore1kg., cipolla 120gr.,capperi sotto sale, acciughe sotto sale, prezzemolo, aceto, vino bianco secco, olio d'oliva, sale e pepe.
Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili, sbollentarla in acqua salata, con un cucchiaio d'aceto, quindi scolarla e tenerla da parte.
Sviscerare, lavare ed asciugare le mormore, quindi cuocerle parzialmente, a fuoco vivo, 2' per parte in un pò d'olio caldo, insaporirle anche con un goccio d’aceto.
Togliere i pesci e tenerli in caldo, mentre nel loro fondo di cottura stemperare 3 acciughe spinate e risciacquate dal sale,
aggiungere poi la cipolla sbollentata, mezzo bicchiere di vino, un cucchiaio d'aceto, uno di capperi dissalati, sale, pepe e un bicchiere d'acqua calda.
Far bollire questa marinata per 10', quindi unire le mormore;
lasciarle cuocere ancora per 3', cospargerle con le foglioline di prezzemolo finemente tritate, quindi servire con tutta la marinata.
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