Insalata ai tre fagioli

Insalata ai tre fagioli

Ingredienti:

2 cipolle rosse, 100ml. di acqua, 1 cucchiaio di aceto di mele, zucchero, 4 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 125gr. di fagioli cannellini già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato), 125gr. di fagioli borlotti già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato), 125gr. di fagioli rossi già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato), 2 cucchiai di olio d’oliva, Sale, Pepe nero macinato al momento.

Pelare le cipolle, lavarle sotto acqua corrente e affettarle.

Miscelare in una ciotola l'acqua con l'aceto ed una punta di zucchero.

Mettere in una padella le cipolle, la miscela di acqua e aceto e portarla sul fuoco.

Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.

Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Mettere tutti i fagioli in una ciotola, unire l'aglio affettato, le cipolle e condire con l'olio, il sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe.

Ribaltare su un piatto e servire.