Insalatona alla creola

Insalatona alla creola

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo di circa 400 gr, 200 gr di prosciutto cotto in 2 fette, 4 uova sode, 1 piccola scatola di ananas al naturale, 20 gr di mandorle sbucciate, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipollina, 200 gr di insalata (lattuga, lollo o lattughino), 2 ceppi di indivia belga.

Per la maionese di avocado : 1 piccolo avocado molto maturo, 1 dl di olio d'oliva, 1 limone, 1 cipollotto piccolo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Lessate il petto di pollo con la carota e la cipollina sbucciate e la costa di sedano lavata, lasciando sobbollire per circa 45'.

Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.

Fate tostare le mandorle in un padellino posto su fuoco vivo, a secco, fino a quando saranno dorate. Se sono grosse, tagliatele in due per il lungo.

Preparate la maionese di avocado : tagliatelo in due per il lungo, eliminate il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaino.

Frullatela subito con il succo di limone.

Trasferitela in una ciotola e versatevi l'olio a filo, mescolando regolarmente, proprio come fareste per una maionese.

Alla fine, salate, pepate e unite il cipollotto e l'aglio tritati molto finemente.

Conservate questa maionese al fresco, chiusa in un vasetto.

Lavate l'insalata e mondatela.

Eliminate le due o tre foglie più esterne della belga e prelevate le altre foglie, tralasciando quelle attaccate al cono centrale, troppo amare, quindi lavatele.

Mettete le insalate in una ciotola con l'ananas tagliato a pezzetti, le mandorle, il prosciutto a listarelle, il pollo disfatto a tochetti e le uova sode sgusciate e affettate.

Condite con 1/4 della maionese di avocado (conservate il resto per un'altra occasione.

Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero : in questo caso, però, unitevi aglio e cipollotto solo al momento dell'uso) e rimestate.

Nota:

Non tanto l'insalata in sé, ma la maionese di avocado è davvero ipercalorica.

Se preferite non calcare sulle calorie, sostituite l'olio d'oliva con un vasetto di yogurt magro...

Quando non avete voglia di accendere il fornello per il gran caldo comperate del pollo arrosto, l'insalata sarà ancora migliore.