Profitterol

Profitterol

Preparazione del Profitterol occorrono i bignè, la crema chantilly e la glassa di cioccolato per la copertura del dolce.

Ingredienti:

Per i bignè:
250 ml di acqua, sale, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, tre o quattro uova (dipende dalla grandezza delle uova).

Per la crema chantilly:
500 ml di panna fresca, 20 gr. di zucchero a velo.

Per la glassatura:
500 ml di panna fresca, 400 gr. di cioccolato fondente, 40 gr. di burro.

Preparazione dei bignè:
Mettete sul fuoco un tegame con l’acqua, un pizzico di sale, il burro e mescolate.

Quando il tutto giunge a bollore, togliete il recipiente dal fuoco e versate, in una volta sola, tutta la farina.

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non sarà liscio e si staccherà dalle pareti del recipiente, formando una palla.

Unire quindi tre uova, uno alla volta (prima di aggiungere l’uovo successivo bisogna attendere che il precedente sia perfettamente amalgamato).

Se il composto è semifluido e cade pesantemente dal cucchiaio è pronto, se, invece, è ancora molto denso bisogna unire un altro uovo.

Lasciate riposare per 5 minuti.

Mettete il composto in una tasca per dolci e fate cadere delle piccole quantità di pasta, non troppo ravvicinate, su una placca imburrata o foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Per preparare la crema:
Versate la panna, precedentemente fatta raffreddare nel freezer per 15 minuti, in un contenitore e iniziare a montare.

A metà dell’operazione aggiungete, poco alla volta, lo zucchero a velo.

Mettete la crema appena preparata in una tasca per dolci e riempite i bignè, poi riponeteli in frigo, coperti con pellicola per alimenti o dentro un contenitore.

Per la glassa:
Mettete in un pentolino, a fuoco medio, la panna, il cioccolato e il burro.

Mescolate fino a quando il cioccolato non è sciolto completamente.

La crema deve addensarsi, amalgamandosi perfettamente, e diventare lucida.

Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare la glassa.

Vediamo il procedimento:
Immergete uno alla volta i bignè nel cioccolato, aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta.

Scolateli per eliminare il cioccolato in eccesso e disponeteli su un piatto, fino a formare una piramide.

Infine decorate il Profitterol con ciuffi di panna.