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Messaggio Da Paride53 Mer 30 Mar 2011, 14:49

Eviscerare e lavare la tinca, lessarla in court-bouillon.
In una casseruola rosolare con olio e burro della cipolla.
Unire i pelati, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato, salare e pepare e bagnare con il court-bouillon.
Cuocere per due ore a fuoco dolce, unire il riso, cuocere per 10 minuti bagnando di tanto in tanto, quindi unire la polpa della tinca ben deliscata. Portare a cottura all'onda.

N.B.: il risotto puo' essere mantecato con poco parmigiano e burro. In alcune ricette il prezzemolo viene sostituito con il verde della costa
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