Le sfogliatine di Villafranca

sono biscotti soffici e friabili di forma circolare, dalla fragranza burrosa e dal colore ambrato chiaro, quasi dorato.

Territorio interessato alla produzione delle Sfogliatine: Il Comune di Villafranca, in provincia di Verona. La storia delle Sfogliatine di Villafranca: Nella seconda metà dell’800 a Villafranca la Pasticceria Fantoni (1870) inizia la produzione di un dolce particolarmente friabile e delicato, che fin da subito conquista il gusto degli abitanti dei paesi vicini. Da Verona, le famiglie abbienti ordinavano, per le ricorrenze, i battesimi ed i matrimoni, le sfogliatine di Villafranca. L'inventore della sfogliatina di Villafranca fu Marcello Fantoni, che la fece conoscere a tutto il mondo e prima di tutto agli uomini di cultura che abitualmente riceveva a casa sua. Fantoni e la sua tonda creatura comparvero sui giornali, sulle guide turistiche di Verona e altre città venete. Parteciparono e si distinsero in fiere ed esposizioni vincendo premi e conquistando con la dolcezza e la fragranza mille e mille palati.
Le sfogliatine di Villafranca furono e tuttora sono citate da molti poeti, giornalisti e scrittori.
Renato Simoni (critico teatrale) nel 1906 sul "Canal da la Scala", il giornale umoristico di Verona scrisse "La sfoiadina è tonda per amor di contrasto, essendo nata nella città del Quadrato".

RICETTA ORIGINALE

Ingredienti delle Sfogliatine di Villafranca: Gli ingredienti principali sono farina, uova e zucchero, oltre a burro e una mano sapiente per tirare la sfoglia.

[Processo di produzione delle Sfogliatine di Villafranca:

Dopo aver preparato l’impasto, unendo farina, uova e zucchero, eventualmente un po’ d’acqua,

la sfoglia viene lavorata secondo il seguente procedimento che viene ripetuto più volte:

spinatura della pasta fino ad ottenere uno strato sottile; stesura sulla superficie di parte del burro; piegatura della sfoglia su se stessa più volte. Tale procedura viene ripetuta sulla pasta per più volte a seconda di quante sfoglie si vogliono ottenere. Si procede con il taglio di strisce di pasta della larghezza di circa 25 mm.

Le strice di pasta sfoglia vengono pi ripiegate a cerchio sovrapponendo leggermente le due estremità.

Le ciambelline vengono successivamente rullate per stenderle delicatamente con un matterello in legno.
Le sfogliatine vengono riposte su una banda in alluminio da forno e penellate con zucchero sciolto in acqua ed albume d'uovo per poi essere infornate.
A termine cottura le Sfogliatine di Villafranca vengono tolte dal forno e lasciate rafreddare prima di essere confezionate.


Vino da abbinare alle Sfogliatine di Villafranca: Ottime con vino passito "

Fonte: Sfogliatine di villafranca