Zuppa di cavolfiore

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore piuttosto grosso
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
30 gr di burro
1 cucchiaio raso di farina
1 L di brodo di carne o di verdure a scelta
1 dl di panna
prezzemolo tritato
sale
pepe.
Per le polpettine :

1 uovo, 70 gr di mollica di pane
35 gr di mandorle in polvere
1/2 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga sott'olio
sale
pepe.

Preparate le polpettine :

frullate la mollica di pane con i filetti di acciuga, l'aglio tritato e le mandorle.

Salate, pepate e unite a poco a poco l'uovo sbattuto, lavorando con una forchetta fino ad ottenete un impasto abbastanza sodo.

Confezionate delle polpettine di 1 cm di diametro.

Per la zuppa, mondate il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti piccoli.

Scaldate il burro in una pentola e fatevi dorare leggermente la cipolla e l'aglio tritati.

Unite i pezzetti di cavolfiore, lasciate soffriggere per qualche minuto mescolando sempre.

Cospargete con la farina e versate il brodo. Salate, pepate e portate a ebollizione.

Lasciate sobbollire per 30 minuti e passate quindi nel frullatore.

Rimettete in pentola a fuoco basso, unite la panna e il prezzemolo e aggiustate di sale.

Mescolate bene e spegnete la fiamma, lasciando riposare per un paio di minuti.

Nel frattempo, tuffate le polpettine in una pentola di acqua bollente salata e raccoglietele con un mestolo forato quando risalgono alla superficie.

Servite la zuppa con le polpettine.

Nota : se preferite delle polpettine croccanti, potete anche friggerle in olio invece di lessarle.