Festa della Pezzata

Capracotta (IS)

Arriva l'attesa manifestazione enogastronomica molisana a Capracotta: la Sagra della Pezzata 2012, il 5 agosto. L'evento richiama ogni anno turisti da tutte le regioni italiane non solo: si tratta infatti di un'occasione unica per gustare l'ottima carne alla brace-agnello e pecora bollita-di queste zone.

Nella splendida cornice di Prato Gentile avrete l'occasione di trascorrere una bellissima giornata immersi nella splendida natura locale, accolti e coccolati dalla Pro Loco di Capracotta, nota per la sua infinita ospitalità.

Durante tutta la giornata potrete gustare la pezzata, tipica pietanza locale, semplice e gustosissima: piatto d'emergenza dei pastori è diventata una prelibatezza da buongustai. Ingrediente fondamentale è ovviamente la carne di pecora che acquista il suo gusto particolare grazie ai pascoli d'altura.

La carne viene cotta in grandi paioli riempiti d'acqua. La prima operazione da compiere è la "schiumatura", ovvero l'eliminazione del grasso in eccesso, dopidichè, oltre al sale, si aggiunge qualche patata (anche con la buccia) che continua ad assorbire il grasso rilasciato durante la lunga cottura (almeno 4 ore) e qualche pomodoro per dare colore al brodo senza renderlo, però, troppo rosso. Questa è la ricetta base. Variazioni sul tema contemplano l'aggiunta di altri odori come sedano, carote, cipolle e un pizzico di peperoncino.