Le Zicorie in Val di di Rabbi

In Val di Rabbi si viene per rilassarsi, per godersi l’aria buona ma anche per conoscere, nel profondo, la cultura locale… quale attività migliore se non quella di andare alla ricerca delle Zìcorie? Le puoi trovare durante il tuo percorso di trekking, meglio ancora se vieni nelle malghe e nei ristoranti della Valle, soprattutto durante lo “Zicoria FestiVal di Sole”. Clicca qui per scoprire dove sono le malghe: [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]

INGREDIENTI:
60 g di foglie di Zìcorie
50 g di mandorle sbucciate
20 g di pinoli
120 g di Trentingrana grattugiato
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Lavate le zicorie sotto l’acqua fredda corrente e fatele cuocere all’interno di una pentola per circa 10 minuti. Scolate le Zicorie e strizzatele, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta raffreddate, frullatele insieme a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo circa 100 ml d’olio per ottenere un pesto più cremoso. Il pesto di Zicoria si abbina alle tagliatelle fatte in casa o semplicemente spalmato su dei crostini insieme al Trentingrana a scaglie.