Cappelletti ai formaggi

Cappelletti ai formaggi

Per la sfoglia:

8 uova medie fresche (oppure adeguate le dosi in base alle esigenze), 800 g. di farina 00 più quella che serve per la spianatoia, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per la pasta ripiena è bene aggiungerlo, l’olio aiuta a mantenere più morbida e porosa la pasta e facilita la chiusura).

Per il ripieno:

500 g. di ricotta di pecora asciutta (se fosse molto umida lasciatela in un colino a sgocciolare), 250 di squacquerone o casatella ben soda (formaggio fresco), 150 g. di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale fino quanto basta, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativa), 1 tuorlo d’uovo.

Sulla spianatoia mettete a fontana la farina, fate un buco al centro e sgusciate le uova, aggiungete l’olio e con una forchetta o le punta delle dita iniziate a mescolare bene le uova amalgamando di mano in mano la farina circostante, fino ad avere impastato gli ingredienti.

Lavorate a piene mani e con energia l’impasto ottenuto, formate un panetto morbido ed elastico e chiudetelo in un sacchetto da freezer lasciando riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti elencati per il ripieno, mescolateli con cura usando un cuchiaio di legno, dovrete ottenere un composto consistente.

Nel caso fosse troppo morbido aggiungete ancora del parmigiano, assaggiate di sale poi sigillate la ciotola e ponetela in frigo a riposare.

Tagliate il panetto di pasta in almeno tre parti, poi iniziate a tirare la prima parte col mattarello in una sfoglia sottile, lasciando le altre porzioni di impasto ben chiuse nel sacchetto.

A piacere si può usare tranquillamente la macchina sfogliatrice, chiamata affettuosamente “nonna papera”.

Appena si otterrà la pasta di giusto spessore, con una rotella dentellata ricavate delle strisce poi ritagliate tanti quadrati di almeno 4×4 cm di lato.

Riprendete dal frigo l’impasto e prelevate piccole dosi da mettere al centro dei quadrati.

Procedete alla chiusura:

prima sigillate la pasta a triangolo in diagonale poi con i pollici e indici unite gli angoli mentre col medio portate in alto il ripieno.