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Sagra del Capocollo dell'Alto Sannio
Da Primian Mer 22 Lug 2015, 19:24
13 & 14 agosto 2015 ore 21,00
Piazza Risorgimento San Marco dei Cavoti (BN)
L'associazione Alta Gastronomia con questa sagra vuole rivalutare questo salume tipico fatto con maiali nati ed allevati nel nostro territorio ed essiccato all'aria delle colline dell'Alto Sannio,
Preparato con maiali delle razze tipo Landrace, Large White, Pelatello casertano, mentre i tagli utilizzati sono quelli della parte superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra e per questo detto"capo-collo" ad indicare la parte del maiale dalla quale deriva.
Il pezzo ottenuto,una volta rifilato per dargli una forma arrotondata,viene salato e lasciato a riposo per tre quattro giorni.
Dopo questo periodo di salatura viene lavato con del vino bianco, asciugato e ricoperto di pepe nero o peperocino piccante macinato.
Infine viene messo in un budello, avvolto in una rete di spago e lasciato ad essiccare all'aria delle nostre colline.
E' proprio l'aria fresca e secca di queste colline che, in tre mesi di stagionatura, donerà al capocollo un sapore ed un profumo unico.
Il capocollo del Sannio beneventano è stato classificato anche come "Prodotto agroalimentare riconosciuto tradizionale ai sensi del DM 350/99".
Nel vassoio degustazione della sagra verranno affiancati al capocollo anche caciocavallo e formaggi del Fortore,sottoli,insalata di patate locali e pane casereccio fatto con farina di grano duro "Senatore Cappelli".
Le serate saranno animate con canti,musica popolare e posteggia napoletana
info:
www.altagastronomia.net
Piazza Risorgimento San Marco dei Cavoti (BN)
L'associazione Alta Gastronomia con questa sagra vuole rivalutare questo salume tipico fatto con maiali nati ed allevati nel nostro territorio ed essiccato all'aria delle colline dell'Alto Sannio,
Preparato con maiali delle razze tipo Landrace, Large White, Pelatello casertano, mentre i tagli utilizzati sono quelli della parte superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra e per questo detto"capo-collo" ad indicare la parte del maiale dalla quale deriva.
Il pezzo ottenuto,una volta rifilato per dargli una forma arrotondata,viene salato e lasciato a riposo per tre quattro giorni.
Dopo questo periodo di salatura viene lavato con del vino bianco, asciugato e ricoperto di pepe nero o peperocino piccante macinato.
Infine viene messo in un budello, avvolto in una rete di spago e lasciato ad essiccare all'aria delle nostre colline.
E' proprio l'aria fresca e secca di queste colline che, in tre mesi di stagionatura, donerà al capocollo un sapore ed un profumo unico.
Il capocollo del Sannio beneventano è stato classificato anche come "Prodotto agroalimentare riconosciuto tradizionale ai sensi del DM 350/99".
Nel vassoio degustazione della sagra verranno affiancati al capocollo anche caciocavallo e formaggi del Fortore,sottoli,insalata di patate locali e pane casereccio fatto con farina di grano duro "Senatore Cappelli".
Le serate saranno animate con canti,musica popolare e posteggia napoletana
info:
www.altagastronomia.net
Primian
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